Nu röker vi igen!

Det var ett tag sedan vi introducerade Bryggeriets Rökta, vår egen kallrökta hårdost. Osten är en grynpipig vällagrad ost, producerad av skaraborgsk komjölk vid ysteriet i Götene. Mognadslagrad i Bryggeriets källarklimat. Själva rökningen står det lilla småskaliga charkuteriet i Essunga för. Här kan vi lita på att Jerker Sjöberg tar väl hand om våra ostar … Read more

Ostbricka stöttar vaccinering mot Covid-19

Bryggeriet i Götene introducerar en ostbricka som är enkel att ta med när du vill gå på vandring längs någon av Kinnekulletraktens vackra leder. Det blommande berget bjuder på varierade naturupplevelser året runt. Ostbrickan innehåller tre källarlagrade hårdostar, 1 ölkorv, marmelad och bröd. Enkelt att ta med och enkelt att äta ute i naturen. Bryggeriets … Read more

Affinören stärker ostens goda

Under mognadslagringen bevakar och stödjer affinören de processer som påverkar ostens smak och konsistens. Proteinet bryts ner av löpe och mjölksyrebakterier, vilket kommer påverka ostens konsistens och smak. Fettet bryts också ner och när fettsyror frigörs sätts en stor del av ostens smak. Laktos bryts ner först och bidrar till hålsättning i osten, till exempel … Read more

Handla lokal ost lokalt

Bryggeriets osthandel har haft en utmaning i att vår egen osthandel inte kunnat hålla öppet som tidigare. Vi har aktivt sökt nya samarbeten för att våra ostar ska nå ut under pandemin. Vi väljer att samarbeta med handlare som vill profilera lokal mat och som lyfter detta lite extra i sitt koncept. Det har varit … Read more

Fler samarbeten som lyfter lokala matupplevelser

Skaraborg konkretiserar mycket av den svenska osttraditionen. Bygden mellan bergen Kinnekulle, Billingen och Mösseberg har under tusentals år präglats av en stor andel djurhållning med mjölk- och köttproduktion som en viktig del av inkomsten från den agrara näringen. Runt Kinnekulle-Kållandsö finns flera storgods och slott som tidigt förstod att sörja för sitt folks välstånd genom … Read more

Vad är en affinör

Man behöver skilja på kyllagring, som egentligen bara är en kylförvaring för att bibehålla produktkvalitet under hållbarhetstiden för respektive produkt. Mognadslagring av t ex vin, lufttorkade charkprodukter eller ost är ett hantverksyrke i sig. Det är en del av produktionsprocessen som syftar till att underhålla och balansera de kemiska processer som pågår i allt organiskt … Read more

Vägen till en rikare smak

Redan vid val och hantering av mjölken bestämmer osttillverkaren om produkten ska kunna mognadslagras. Pastöriseras mjölken tappar osten en stor del av sin terroir. Istället tillsätts ostkultur som blir smakdrivaren. Andra väljer en medelväg där mjölken lågpastöriseras och kombineras med tillsatt bakteriekultur. Även en ost tillverkad på pastöriserad mjölk kan mognadslagras. Hur bra förutsättningar hänger … Read more

Välj en ostprenumeration

Kunder efterfrågar våra vällagrade ostar, det gillar vi såklart. Samtidigt vill vi att alla ska känna sig trygga när de handlar hos oss. Därför väljer vi att inte hålla osthandeln öppen just nu. Vi lagrar åt dig! Istället erbjuder vi våra kunder ett bekvämare sätt. Genom att boka en ostprenumeration ser vi till att lagra … Read more

Smakrik kram till jul

I år når våra långlagrade ostar ut till extra många genom Vischans gårdsbutik i Lidköping. De packar i år närmare 400 smakrika delikassar inför julen. Flera lokala producenter lyfts fram i vackert packade och dekorerade påsar. Vi är så stolta över att vara en av de utvalda mathantverkarna. Tack till fantastiska Ida på Vischan! Nu hoppas vi … Read more

Bryggeriets ostar på lokala gourmetmenyer

Konsumenter och restauranggäster förväntar sig mer av lokala produkter i butik och på restaurangen. Tack vare nöjda ostvänner har vi i år lyckats utveckla nya samarbeten med lokala restauranger i Skaraborg. Verkligen roligt att stifta bekantskap med finsmakare som söker goda ostar att sätta på menyn! VinContoret Tidaholm I juletid har våra ostar presenterats som … Read more