Lokalt mathantverk och Covid-19

Coronapandemin har lyft frågan om försörjningsgrad kopplat till lokal och delvis småskalig produktion. Många röster hörs om att konsumenter bör ge sitt stöd till de lokala livsmedelsproducenterna. När det gäller oss mathantverkare känner vi oss kanske mer sedda och eventuellt mer respekterade. Men hur går egentligen affärerna inom småskalig mejeri och affinage? Jag läser i den … Read more

Hantverksostar i österrikiska alperna

Simmentalkon är en kombinerad köttras och mjölkkornas. I Sverige används kon endast som diko men i övriga världen förekommer den även som mjölkko. Allt sedan de första importerna 1974 har Simmentalrasen ökat i popularitet i Sverige. Den sägs ha ett naturligt väl marmorerat kött. Den ger dock inte de högsta mjölkinvägningstalen enligt svenska mått mätt. … Read more

Fermier – vad är det?

Inom fransk ostproduktion finns begreppet Fermier eller Artisanal, båda anses som viktiga kvalitetsbegrepp inom den franska ostkulturen. Båda dessa begrepp har en tydlig koppling till det man inom vinvärlden kallar för terroir. För att få kalla att en ostsort är Fermier eller Artisanal krävs att hela produktionskedjan är kopplad till en och samma gård/gårdar. Mejeriet … Read more

En ostkultur i ständig förändring

Vår matkultur idag påverkas i allt mer utsträckning av människors intoleranser och allergier. Matindustrin ser idag mjölkproteinallergiker och laktosintoleranta som en kundgrupp med hög betalningsvillighet för mjölkalternativ som vi kanske inte vet så mycket om de långsiktiga effekterna av. Man kan fundera över varför vi är mer känsliga för mjölkprodukter idag än för hundra år … Read more

Bryggeriets alpost i Lilla Saluhallen Skövde

Inför nyårsfesten kan du handla Bryggeriets alpost på Lilla Saluhallen i Skövde. Osten är långlagrad, producerad av svensk mjölk på Götene mejeri. Osten mognadslagras vidare på Bryggeriet i Götene, bitas och packas i 250 g bitar. 1 december 2019 öppnade Mattias Hägg med vänner en ny företeelse i den anrika byggnaden vid Sandtorget i Skövde. … Read more

Julhälsning

Fjärde adventsljuset är tänt och vi summerar oståret. Många goda samtal om ost och mat har förts vid Bryggeriets ostprovningar. Butiken har varit välbesökt vid våra större aktiviteter på Vårrundan, Höstrundan och första advent. Nytt för 2019 var Öppen Osthandel sista torsdagen i varje månad, vilket verkar ha uppskattats av flera. Liten utflykt gjorde vi … Read more

Svensk ost är värd sitt pris

Världsnaturfonden skriver utifrån svensk ost och djurvälfärd: “Den höga nivån på svenskt arbete för en god djurvälfärd ger grönt ljus för ost som görs av svensk mjölk. Kor, får och getter går ute och betar enligt lagstiftningen, stallmiljön är god och det finns program för att följa upp djurhälsa och säkerställa en ansvarsfull användning av … Read more

Värdiga vinnare vid SM i Mathantverk

Bryggeriet i Götene deltog vid årets svenska mästerskap i mathantverk. Ulrika Åkesson bedömde klasserna mjuk och halvhård kittost samt blåmögelost. “Vilket utbud av ostar vi har i Sverige och så roligt att många små ysterier väljer att få sina ostar bedömda på detta sätt”. Det är första gången som Bryggeriet i Götene är med som … Read more

Ost är ett komplext hantverk

Man förundras över antalet faktorer som påverkar ostens kvalitet och möjlighet att utveckla smak genom mognadslagringen. Djurhälsa, foderkvalitet, mejerihygien, ystning och slutligen: det vi gör. Min utbildare i affinage Monsieur Laurent Mons, Mons Academie sa vid flera tillfällen ”Det går aldrig att backa i processen, bara hantera det du fått i dina händer”. Det är … Read more

Därför vill vi vara affinör!

Vad ger osten dess smak och karaktär? Vad är skillnad mellan mjuka ostar med naturlig kant, svensk vaxad hårdost och europeisk hårdost med naturlig kant? För oss som förädlar dessa ostar genom långlagring är svaret: hundraårig kunskap inom djurhållning och ostproduktion. Därtill kryddad med lokal tradition och samarbete för att marknadsföra och sälja osten. I … Read more