Ostfestivalen Stockholm öppnar dörrarna för tionde gången 2024. Firar alltså tio år, precis som Bryggeriet i Götene. Under åren har festivalen varit en härlig källa till inspiration och en viktig kontaktyta för oss. Med åren blivit alltmer etablerad både hos ostintresserade och av branschen. Lite extra pampigt i år då när landsbygdsministern fick inviga tionde … Read more
Januari är här och oxveckorna är långa, även för en deltidsaffinör. Nyårets glitter och paljetter falnar, kylan biter i och vi går äntligen mot ljusare tider. Eller? God beredskap i Ostkällaren Strax före jul kom försvarsberedningens rapport med uppmaning om att det är tid för handling. Nyligen avslutades Folk och Försvars Rikskonferens som fick extra … Read more
Till skillnad från julmaten är nyårsmaten lyxigare, festligare och råvarorna har inte lika stark lokal prägel. Och nyårsfirandet är ju en mer internationell fest, vilket kanske gör att vi tappar bort en del av den svenska matkulturen när vi sätter nyårsmenyn. Inför festen rådgör affinören med chatGPT. Svensk ost saknas på menyn Vi som gillar … Read more
Med stor sannolikhet har du en ost i ditt kylskåp. Eller flera. Ost är sedan länge en basvara, som pålägg eller snacks, eller som en egen del av en bättre meny. Och variationen är oändlig. Starka, milda, billiga och väldigt dyra. Hur kan det vara så olika? Vad är det som gör att din favoritost … Read more
Nu är det sommar med bröllop, examen och släktträffar. Det blir härliga återseenden med fina tillfällen att njuta av god mat. Det kan vara svårt att förnya sig, finna enkla recept som ändå har en lyxig touch. Det här är en lättlagad rätt, men som kräver riktigt bra råvaror. Då blir det supergott, en riktig … Read more
Vi i Sverige älskar att ta in maträtter från andra länder. Jag menar, tänk på hamburgare, sushi, pizza, kebab. Alla dessa utgör idag en del av vår egen matkultur. Idag pratar vi, och även jag, allt oftare om att handla lokalt, att gynna de lokala livsmedelsproducenterna och vara kreativa med nya smaksättningar. Affinörens osttips har … Read more
Mästerligt mathantverk från Kullans Lycka får blir huvudråvara i affinörens osttips inför påsken. En charkprodukt med råvara från Kullans Lycka, en mathantverkare som vunnit flera priser med just fårfransyska. Det finns ett tydligt hållbarhetstänk i att göra smakfulla produkter av får. Det är fåren som bildar navet i Kullans Lycka. Lokalt kött och charkuterivaror från … Read more
Det gäller att ta vara på de goda råvaror som vi har i vår närhet, sådant som är en del av vår matkultur. Jag tänker på knäckebröd, ost, ärtor och viltkött. Då skapades den här goda förrätten som jag verkligen vill du ska prova. Knäcke kan du baka själv, eller gör som jag, handla något … Read more
6 februari firas samernas nationaldag. Deras kultur kretsar kring renskötsel och har funnits i vårt land i minst ett par tusen år. Till en början jagade jägarfolken i norr vilda renar och sedan 1600-talet har renskötsel funnits etablerad i större skala. Samer har med sig hushållning av råvaror sedan generationer och Souvas, det lättrökta renköttet, … Read more
Så börjar nytt år och affinören har varit i köket och lagat nya osträtter. Filodeg blir så frasigt och krispigt som pajskal. Tillsammans med gräddiga smakrika ostar och skinka av vildsvin blir pajen en festligare lunch. I detta recept är skinkan rimmad och kokad som en traditionell julskinka. Du kan alltså enkelt använda rester av … Read more