Att mognadslagra ost är inte förvaring – det är ett mathantverk. Med tid, precision och ett noggrant kontrollerat klimat ger vi våra källarlagrade ostar de bästa förutsättningarna att utveckla djup, komplexitet och nyanserade aromer. För mindre sällskap erbjuder vi ett mer exklusivt koncept: privata ostevenemang nere i Bryggeriets Ostkällare. Detta är en intim och fördjupad…
Att mognadslagra ost är inget man skyndar igenom. Det är ett mathantverk. I vår egen Ostkällare får ostarna vila i ett noggrant kontrollerat klimat där aromer utvecklas, texturer förändras och smaker fördjupas. Under våra ostprovningar tar vi med dig på den resan. Vi vill ge dig mer än bara en god bit ost. Våra ostprovningar…
Vad är affinage och hur står sig svensk ostproduktion idag? Vi erbjuder fördjupande föredrag om svensk hårdost och svensk ostkultur, med särskilt fokus på mathantverket bakom mognadslagring – affinage. Föreläsningen knyter samman historia, råvara, hantverk och sensorik, och passar för kursverksamheter, gastronomiska utbildningar, matevenemang och sammanhang där man vill lyfta lokalt mathantverk och svensk osttradition….
