Man förundras över antalet faktorer som påverkar ostens kvalitet och möjlighet att utveckla smak genom mognadslagringen. Djurhälsa, foderkvalitet, mejerihygien, ystning och slutligen: det vi gör. Min utbildare i affinage Monsieur Laurent Mons, Mons Academie sa vid flera tillfällen ”Det går aldrig att backa i processen, bara hantera det du fått i dina händer”. Det är … Read more
Vad ger osten dess smak och karaktär? Vad är skillnad mellan mjuka ostar med naturlig kant, svensk vaxad hårdost och europeisk hårdost med naturlig kant? För oss som förädlar dessa ostar genom långlagring är svaret: hundraårig kunskap inom djurhållning och ostproduktion. Därtill kryddad med lokal tradition och samarbete för att marknadsföra och sälja osten. I … Read more
Vad ger osten dess smak och karaktär? Vad är skillnad mellan mjuka ostar med naturlig kant, svensk vaxad hårdost och europeisk hårdost med naturlig kant? För mig som förädlar dessa ostar genom långlagring är svaret: hundraårig kunskap inom djurhållning och ostproduktion. Därtill kryddad med lokal tradition och samarbete för att marknadsföra och sälja osten. I … Read more