Vårt mathantverk, som affinör, handlar mycket om tålamod. Om att låta råvaran få tillräcklig tid, om att värna traditioner, och våga prova nytt. Bryggeriets Rökta är ett sådant exempel, en produkt som vuxit fram ur samarbete, nyfikenhet och en stark förankring i vår plats här i Skaraborg. Att röka mat är i grunden en mycket…
När vinterljuset är som blekast och luften klar och hög, längtar vi efter smaker som är djupa, varma och lite långsamma. Sådana som får ta plats. Sådana som stannar kvar. Veckans osttips är en enkel men lyxig kombination:Bryggeriets Sörbo på knäckebröd med rödvinskokta fikon. Bryggeriets Sörbo är en hårdost med tydlig karaktär. Den är nötig,…
Sportlovstid bjuder in till långsammare dagar och måltider som får ta plats. Sådan mat som lagas i köket medan samtalen pågår, smöret fräser och någon river ost som doftar och ger smaklökarna vårkänslor. Rårakor är för många tillfällen, vardagslunch som festlig kvällsmåltid. Rätten önskar närvaro, men belönar samarbete: Någon river potatis, någon vänder i pannan…
Nästan alla svenska äter ost, men bara cirka 40 procent av osten vi köper är faktiskt av svensk mjölkråvara. Det är förvirrande för en affinör som jag, då själva kärleken till ost till stor del handlar om vårt matkulturarv. Samtidigt kan vi läsa i senaste Ostrapporten från Svenskmärkning att just smaken är viktigast när vi…
Dessa ostbrickor satte affinör Ulrika Åkesson samman inför Ostfestivalen Göteborg som hölls i oktober 2025. Stående ovationer, terroir och elegans Guldklimp från Arla Unika, ÖstersundKristalliserad, med toner av skirat smör och smörkola. Norrländsk mjölk ger extra fjällnära terroir. Caprin från Gide Get, ÅngermanlandKrämig getost med syra och örtighet från norrländska betesmarker. Osten är ett uttryck…
Borde vi tänka om, förändra vårt synsätt när det gäller ost generellt och kanske ännu mer när det gäller svensk ost? Jo, jag menar det. Svensk ost är så mycket mer än ett livsmedel, en källa till protein och viktiga näringsämnen. Att vi som jobbar med våra ostar dagligen tycker så, är inte så konstigt,…
På årets Matfestival i Skövde fick vår egen affinör, Ulrika Åkesson, möjligheten att stå på scen och berätta om Skaraborgs stolta osttradition och vårt arbete med att mognadslagra ost i det gamla bryggeriet. Tillsammans med Svante från Kållandsöäpplet visade vi hur vår terroir skapar unika smakmöten, och varför svensk ost självklart förtjänar större plats i…
Runt Medelhavet finns omkring 600 olika olivsorter, men långt ifrån alla blir till olivolja. Under en resa juli 2025 i nordvästra Grekland besökte vi familjen Liakris i Parga, där den traditionella olivoljeproduktionen lever kvar, sida vid sida med modern teknik och kunskap. Här växer främst sorten Koroneiki, idealisk för olja, till skillnad från ätoliven Kalamata. Familjen Liakris…
Vid Vänerns strand, i skuggan av Kinnekulle – det blommande platåberget med sin unika geologi och rika historia – breder ett landskap ut sig där naturen och jordbruket har utvecklats och frodats sida vid sida i århundraden. Och idag framträder mathantverkare med stor kärlek till god mat, lokala råvaror i gott sällskap. Från de bördiga…
Före detta elev återvände som föreläsare till Fromagerutbildningen på Restaurangakademin: Kunskap växer när den delas. Det var av den anledningen som Bryggeriets affinör tog sig an uppdraget som föreläsare på Fromagerutbildning. Restaurangakademien är ett kunskapscentrum i Stockholm som erbjuder utbildningar och inspiration för professionella inom restaurangbranschen, med målet att utveckla svensk gastronomi på högsta nivå….
