Vad har en erfaren affinör, två smakintresserade kockar och en nyfiken student gemensamt? Det funderade jag över på vägen hem från Kristianstad en sen torsdagskväll i oktober. Här är reflektioner från en dag i svenska mathantverkares tjänst. Det är tidig morgon på Yllan i Kristianstad. Jag möts av förväntan, kära återseenden och en smula nervositet….
För vanlig hårdost brukar man grovt säga att det går åt omkring tio liter mjölk för att göra ett kilo ost. För en mager ost kan det faktiskt behövas mer mjölk. Det låter kanske bakvänt. Borde inte en ost med mindre fett kräva mindre mjölk? Och kan en mager ost lagras länge? Det här behöver…
Är det den bördiga jorden, djuren som betar kullarna, människorna som förädlar råvarorna eller kockarna som förvandlar dem till minnesvärda måltider? För oss som jobbar med smak som kvalitetskriterium för våra svenska källarlagrade hårdostar tror vi att svaret är allt detta, sammantaget. För ingen kan ensam skapa en matdestination. Det är när lantbrukare, mathantverkare, gårdsbutiker,…
Något särskilt händer när människor med passion för mat och dryck samlas, en skön atmosfär med människor som delar intresse för god smak. Den 13 juni i Varberg var det åter dags för Smaka på VinSverige. För andra året i rad möttes pionjärerna inom svensk vinproduktion för att utbyta erfarenheter kring vinproduktion i ett klimat…
Smak är mer än det vi upplever på tungan. Den formas av berättelsen om mjölken, landskapet där mjölken producerats och människorna som förädlar den. När vi förstår värdeskapandet från bonde, kor, mejeri, affinör och kock blir osten större än ett vardagspålägg på mackan. Den blir ett uttryck för matkultur, hantverk och ursprung. När vi till…
Vårt mathantverk, som affinör, handlar mycket om tålamod. Om att låta råvaran få tillräcklig tid, om att värna traditioner, och våga prova nytt. Bryggeriets Rökta är ett sådant exempel, en produkt som vuxit fram ur samarbete, nyfikenhet och en stark förankring i vår plats här i Skaraborg. Att röka mat är i grunden en mycket…
När vinterljuset är som blekast och luften klar och hög, längtar vi efter smaker som är djupa, varma och lite långsamma. Sådana som får ta plats. Sådana som stannar kvar. Veckans osttips är en enkel men lyxig kombination:Bryggeriets Sörbo på knäckebröd med rödvinskokta fikon. Bryggeriets Sörbo är en hårdost med tydlig karaktär. Den är nötig,…
Sportlovstid bjuder in till långsammare dagar och måltider som får ta plats. Sådan mat som lagas i köket medan samtalen pågår, smöret fräser och någon river ost som doftar och ger smaklökarna vårkänslor. Rårakor är för många tillfällen, vardagslunch som festlig kvällsmåltid. Rätten önskar närvaro, men belönar samarbete: Någon river potatis, någon vänder i pannan…
Nästan alla svenska äter ost, men bara cirka 40 procent av osten vi köper är faktiskt av svensk mjölkråvara. Det är förvirrande för en affinör som jag, då själva kärleken till ost till stor del handlar om vårt matkulturarv. Samtidigt kan vi läsa i senaste Ostrapporten från Svenskmärkning att just smaken är viktigast när vi…
Dessa ostbrickor satte affinör Ulrika Åkesson samman inför Ostfestivalen Göteborg som hölls i oktober 2025. Stående ovationer, terroir och elegans Guldklimp från Arla Unika, ÖstersundKristalliserad, med toner av skirat smör och smörkola. Norrländsk mjölk ger extra fjällnära terroir. Caprin från Gide Get, ÅngermanlandKrämig getost med syra och örtighet från norrländska betesmarker. Osten är ett uttryck…
