Smak är mer än det vi upplever på tungan. Den formas av berättelsen om mjölken, landskapet där mjölken producerats och människorna som förädlar den. När vi förstår värdeskapandet från bonde, kor, mejeri, affinör och kock blir osten större än ett vardagspålägg på mackan. Den blir ett uttryck för matkultur, hantverk och ursprung. När vi till slut lyckas ge svensk ost en plats i gastronomin ökar både upplevelsen och värdet. En självklarhet för oss affinörer, tänker du likadant?
Affinören ger osten ett rikare sammanhang
Genom provningar och föreläsningar vill vi skapa nyfikenhet kring svensk ost och hjälpa fler att upptäcka vilken enorm smakrikedom som finns runt om i landet. Vi är affinörer, som mognadslagrar och förädlar ostens smak. Vi delar kunskap om sensorik, ostkultur och om hur smak uppstår och upplevs.
När våra kunder får möjlighet att stanna upp, smaka medvetet och förstå allt från tank till tugga händer något.
En lagrad ost får plötsligt nya dimensioner. Textur, aromer och eftersmak blir tydligare. Då väcks också frågor: Var kommer mjölken ifrån? Hur påverkar korna, fodret och årstiderna smaken? Vad händer under lagringen? Varför smakar svensk ost som den gör? Som vi uppskattar alla dessa frågor!
Vi tror att kunskap bygger värde. Och svensk ost behöver det värdet.
Trots starka traditioner, skickliga mejerister och mjölk av mycket hög kvalitet har svensk ost fortfarande en oroväckande låg marknadsandel på hemmaplan. Och många konsumenter känner bättre till europeiska ostregioner och osttraditioner än de svenska. Trots att vi av andra länder ses som ett ostrikt land. Därför behöver vi bli bättre på att berätta historierna om våra svenska ostar, om mjölkgårdarna, mejerierna och mathantverket bakom varje bit svensk ost.
Genom föredrag och provningar använder vi osten som utgångspunkt för större samtal om terroir, sensorik, matkultur och svensk gastronomi. Målet är inte bara att servera en god bit ost från egen ostkällare, utan att skapa förståelse mognadslagringens betydelse och varför svensk ost förtjänar ett större utrymme i det gastronomiska rummet.
Svensk ost i de fina matsalarna
En stark gastronomi kring en råvara påverkar hur vi värderar den. När ost får ta plats i restauranger, genomtänkta serveringar och samtal om smak och mathantverk höjs både upplevelsen och respekten för produkten. Där har vi som jobbar med svensk ost fortfarande mycket kvar att erövra.
Visst vill vi se fler kockar och matprofiler arbeta med en bredare palett av svenska ostar och lyfta dem med samma självklarhet som internationella klassiker? Sverige producerar ostar med karaktär, tydligt ursprung och hög gastronomisk kvalitet. Svenska ostar förtjänar större uppmärksamhet.
