När vinterljuset är som blekast och luften klar och hög, längtar vi efter smaker som är djupa, varma och lite långsamma. Sådana som får ta plats. Sådana som stannar kvar.
Veckans osttips är en enkel men lyxig kombination:
Bryggeriets Sörbo på knäckebröd med rödvinskokta fikon.
Bryggeriets Sörbo är en hårdost med tydlig karaktär. Den är nötig, fyllig och med en behaglig sälta som blir elegantare efter en tids lagring. När den vispas samman till en mjuk spread lyfts ostens aromer fram på ett nytt sätt. Tillsammans med vinets mörka bärtoner och fikons naturliga sötma uppstår en balanserad kontrast mellan sälta och sötma, kraft och mjukhet.
Ostspread med källarlagrad ost
- 100 g Bryggeriets Sörbo, finriven
- 50 g Bregott
- 50 g färskost
Rör samman till en jämn och smidig konsistens. Låt gärna stå svalt en stund så smakerna får sätta sig.
Rödvinskokta fikon (inspirerat av Jan Hedh)
Det här är en marmelad med djup och värme. Så perfekt under vinterhalvåret när vi vill ta vara på säsongens smaker.
Dag 1
Ta bort skaften om de finns kvar. Lägg 500 g fikon i 5 dl rött vin och låt dra över natten i rumstemperatur. Ett Côte du Rhône-vin brukar affinören välja.
Dag 2
Koka upp fikon och vin tillsammans med:
- 500 g blåbär (eller hallon om du vill ha mer syra; ibland blandar affinören blåbar och hallon)
- 250 g socker
Rör bara en gång. Låt sjuda tills bären mjuknat och smakerna koncentrerats.
Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Klart.
Bred den vispade osten generöst på ett gott knäckebröd. Lägg en sked av den mörka, ljuvligt doftande fikonsylten ovanpå. Servera när vinterkvällen är som tystast, kanske efter en lång promenad i krispig luft eller som en del av en ostbricka med levande ljus på bordet.
Enkelheten är det vackra här.
Bra råvaror. Tid. Och en källarlagrad svensk ost som får vara huvudperson.
