Hyllning till samisk matkultur

6 februari firas samernas nationaldag. Deras kultur kretsar kring renskötsel och har funnits i vårt land i minst ett par tusen år. Till en början jagade jägarfolken i norr vilda renar och sedan 1600-talet har renskötsel funnits etablerad i större skala. Samer har hushållning av råvaror sedan generationer i blodet. Och Souvas, det lättrökta renköttet, är en del av en sådan hushållningstradition. Genom att både salta och röka renköttet förlängdes hållbarhetstiden, vilket var nödvändigt i det stränga klimatet i norr.
Samisk matkultur härrör alltså från vår urnordiska matkultur som kom ur jägar- och samlarfolkens matkultur som baserades på viltkött, bär, svamp och senare kött från tamdjur och mejeriprodukter.

Idag hyllar vi nationaldagen och deras matkultur med ett riktigt gott mattips från affinören, nämligen Souvasgryta med trattkantareller, havtorn, pepparrot och Bryggeriets Sörbo. Det här måste ni prova!

Souvasgryta med ost- och pepparrotskräm

(Ingredienser 4 portioner)

Gryta

500 g souvas
1 gul lök
1 näve torkade trattkantareller
3 dl matlagningsgrädde
1 msk soja
2 msk smör
salt
svartpeppar

Rårörda havtorn

1 dl havtorn
1 msk socker

Ost- och pepparrotskräm

30 g Bryggeriets Sörbo
20 g färsk riven pepparrot
1 msk creme fraiche

  1. Rör ihop havtorn med socker, låt stå. Rör om ibland.
  2. Blanchera hackad lök
  3. Stek köttet
  4. Blanda stekt lök, kött med torkade kantareller och grädde. Låt koka upp.
  5. Tillsätt salt och soja. Smaka av
  6. Låt grytan puttra medan du kokar havreris.
  7. Blanda riven ost, pepparrot med creme fraiche. Smaka av.

Servera nykokt havreris till grytan, havtorn och ostkräm.

Ulrika Åkesson, affinör

Kanske gillar du detta också?

  • Svecia på en räkmacka

    Krispigt täcke gömmer en supergod ost- och räkkräm. En festlig entrérätt eller till en godare eftermiddagsfika. Det passar både med bubbel och en kopp té till denna varma smörgås. Så här enkelt gör du den: (1 portion) Inga kryddor, tänker du? Det handlar om hur salta dina räkor är, hur välsmakande ost du väljer om…

  • Affinören debuterar i SM-jury

    Att få frågan var en ära. Att tacka ja var självklart. I oktober deltog Bryggeriet i Götene vid SM i Mathantverk, där Ulrika Åkesson för första gången fick kliva in i rollen som juryledamot. Årets mästerskap hölls på Högbo Bruk den 15 oktober 2019, i en miljö som andas hantverk och tradition, helt rätt plats för Sveriges främsta…

  • Annorlunda SM-tävling 2020

    Sedan några månader tillbaka finns Bryggeriet i Götene med i Eldrimners sammanställning över mathantverkare i Sverige. Ungefär 1600 mathantverkare finns registrerade med information och lokalisering i landet. På detta sätt når vi ut till fler matintresserade. Det som sägs känneteckna ett mathantverk är att människans hand och kunskap tydligt är med i hela produktionsprocessen där…

  • Vad är det som ger en plats sin smak?

    Är det den bördiga jorden, djuren som betar kullarna, människorna som förädlar råvarorna eller kockarna som förvandlar dem till minnesvärda måltider? För oss som jobbar med smak som kvalitetskriterium för våra svenska källarlagrade hårdostar tror vi att svaret är allt detta, sammantaget. För ingen kan ensam skapa en matdestination. Det är när lantbrukare, mathantverkare, gårdsbutiker,…

  • Bryggeriets ostar gourmetmenyn

    Konsumenter och restauranggäster förväntar sig mer av lokala produkter i butik och på restaurangen. Tack vare nöjda ostvänner har vi i år lyckats utveckla nya samarbeten med lokala restauranger i Skaraborg. Verkligen roligt att stifta bekantskap med finsmakare som söker goda ostar att sätta på menyn! VinContoret Tidaholm I juletid har våra ostar presenterats som…

  • Svensk ost och lokala delikatesser

    Vid Vänerns strand, i skuggan av Kinnekulle – det blommande platåberget med sin unika geologi och rika historia – breder ett landskap ut sig där naturen och jordbruket har utvecklats och frodats sida vid sida i århundraden. Och idag framträder mathantverkare med stor kärlek till god mat, lokala råvaror i gott sällskap. Från de bördiga…