Så börjar nytt år och affinören har varit i köket och lagat nya osträtter. Filodeg blir så frasigt och krispigt som pajskal. Filodeg har sitt ursprung i östra Medelhavet och Mellanöstern och är känd för sina tunna, nästan papperstunna lager som penslas med smör eller olja och bakas till gyllene sprödhet. När den möter den franska quichens äggstanning och ost uppstår ett spännande möte mellan kök och traditioner: det rustika och det eleganta i samma tugga.
Affinören har testat: Tillsammans med gräddiga smakrika ostar och skinka av vildsvin blir pajen en festligare lunch. I detta recept är skinkan rimmad och kokad som en traditionell julskinka. Du kan alltså enkelt använda rester av julskinka eller kanske finns det billiga skinkor kvar att handla i kyldisken?
Och likaså finns kanske bitar av ost kvar efter julkalaset. I receptet används en gräddost och cheddar i kombination. Båda vanliga ostar på julbordet.
Därtill ägg, mjölk och stekt rödlök. Det blir både festligt och prisvärt.
Ingredienser
4-5 filodegsark
1 stekt rödlök
150 g strimlad skinka
100 g lagrad gräddost
100 g lagrad cheddar
5 ägg
2,5 dl mjölk alt. gräddmjölk
Krydda med salt och peppar.
- Varva filodegsark i en pajform. Använd smör-/rapsolja för att ”limma” ihop arken i formen.
- Lägg i stekt rödlök och skinka i formen.
- Riv osten och strö över.
- Vispa samman ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar.
- Häll äggsmeten i pajformen.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter.
