Hjortcarpaccio med ostkräm

Wow! Året är snart slut och vi går snart in i 2022. Nu ser vi framåt och längtar efter festliga kalas och möten med härliga människor.

Här är affinörens osttips till nyår:

Carpaccio på hjort med ljuvlig ostkräm

(4 personer)

Ingredienser carpaccio
400 g halvfryst hjortfilé
40 g pinjenötter
30 g bryggerietsalpost
Basilikablad
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
flingsalt
nymalen svartpeppar

Ingredienser Bryggeriets ostkräm
(allt går inte åt, men den är även god som dressing till viltburgare)
100 g Bryggeriets Alpost
1 dl grädde
2 äggulor
2-2,5 dl rapsolja

Tillagning Bryggeriets ostkräm
1 Riv osten fint. Koka upp grädden. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten så att den smälter helt. Låt svalna.
2 Häll ostblandningen i en mixer för stavmixer tillsammans med 2 äggulor. Kör igång mixern och tillsätt olja, lite i taget till en tjock kräm.
3 Häll i spritspåse och lägg svalt.

Tillagning carpaccio
1 Rosta pinjenötterna.
2 Skiva det halvfrysta köttet supertunt. Lägg upp vackert på tallrik eller serveringsfat. Sprid nötter och basilikablad över köttet.
Flaka ost över köttet (syns inte på min bild), men det ska vara med!
3 Droppa olivolja och vinäger. Lite flingsalt och nymalen svartpeppar därefter.
4 Spritsa slutligen den fylliga ostkrämen dekorativt med flera små toppar runtomkring köttet.
Alternativt servera ett nybakat rosenbröd till.

Kanske gillar du detta också?

  • Affinörens ostfondue

    När mörkret faller tidigt och kylan biter är det få rätter som känns så självklara som en ostfondue. Varm, doftande och generös, en rätt som bokstavligen samlar alla runt samma gryta. Fondue har sitt ursprung i Schweiz, där den växte fram som ett sätt att ta tillvara på bröd och lagrad ost under vinterhalvåret i…

  • Bryggeriets ostar gourmetmenyn

    Konsumenter och restauranggäster förväntar sig mer av lokala produkter i butik och på restaurangen. Tack vare nöjda ostvänner har vi i år lyckats utveckla nya samarbeten med lokala restauranger i Skaraborg. Verkligen roligt att stifta bekantskap med finsmakare som söker goda ostar att sätta på menyn! VinContoret Tidaholm I juletid har våra ostar presenterats som…

  • När pizza kom till Sverige

    Pizzan hade funnits i Sverige sedan 1940-talet, men det var först under 1970-talet som den slog igenom på bred front. Den kändes exotisk och spännande. Men hemma i många kök, som i mitt barndomshem, blev den snabbt något annat: vardagslyx. Jag minns när min mamma introducerade pizza i början av 70-talet. Det var ingen överlastad…

  • Svensk ost och lokala delikatesser

    Vid Vänerns strand, i skuggan av Kinnekulle – det blommande platåberget med sin unika geologi och rika historia – breder ett landskap ut sig där naturen och jordbruket har utvecklats och frodats sida vid sida i århundraden. Och idag framträder mathantverkare med stor kärlek till god mat, lokala råvaror i gott sällskap. Från de bördiga…

  • Ärthummus på ostknäcke

    Det gäller att ta vara på de goda råvaror som vi har i vår närhet, sådant som är en del av vår matkultur. Jag tänker på knäckebröd, ost, ärtor och viltkött. Då skapades den här goda förrätten som jag verkligen vill du ska prova. Knäcke kan du baka själv, eller gör som jag, handla något…