När mörkret faller tidigt och kylan biter är det få rätter som känns så självklara som en ostfondue. Varm, doftande och generös, en rätt som bokstavligen samlar alla runt samma gryta.
Fondue har sitt ursprung i Schweiz, där den växte fram som ett sätt att ta tillvara på bröd och lagrad ost under vinterhalvåret i alpområdena. Rätten blev nationellt förankrad under 1900-talet, då den schweiziska ostbranschen aktivt marknadsförde fondue som en symbol för gemenskap och kvalitet. I sin mest klassiska form:moitié-moitié, blandas Gruyère och Vacherin Fribourgeois. Ostarna smälter tillsammans med vitt vin och en aning kirsch.
Men fondue är större än så. Det är inte bara en rätt, det är en måltidsform. I Schweiz är ostfondue fortfarande mycket vanlig under vinterhalvåret, både i hemmen och på restauranger. Den har också spridits över världen, ibland i nya tolkningar, men alltid med osten i huvudrollen.
Här är affinörens tips på ostfondue:
Ostfondue (4 pers)
1 vitlöksklyfta att gnida in grytans botten med
2 dl torrt, friskt vitt vin
150 g vällagrad Grevé eller Herrgård
100 g Bryggeriets HAV/HAV mager
50 g Bryggeriets Sörbo
Maizena
Gårdagens bröd (vitt)
- Hetta upp vinet i grytan som du gnidit in med vitlök.
- Tillsätt osten successivt och under omrörning på svag värme. När all ost är smält, dra grytan av plattan.
- Rör ut lite maizenamjöl med vatten och tillsätt till önskad konsistens.
- Tärna brödet. Ställ grytan mitt på bordet under svag värmekälla.
Ostfondue är ett sätt att njuta av ost som inbjuder till gemenskap när man ”lagar” och äter maten ur samma gryta. Även barnen tycker det är festligt!
Grevé och Herrgård är de svenska klassiska rundpipiga ostarna som har tydlig Emmenthalkaraktär. Därför är de föreslagna. Bryggeriets HAV har en del av samma nötighet men bär in en friskhet som möter vinet väl. Bryggeriets Sörbo är smakförstärkaren som gör annan smaksättning överflödig.
