Något särskilt händer när människor med passion för mat och dryck samlas, en skön atmosfär med människor som delar intresse för god smak. Den 13 juni i Varberg var det åter dags för Smaka på VinSverige. För andra året i rad möttes pionjärerna inom svensk vinproduktion för att utbyta erfarenheter kring vinproduktion i ett klimat som fortfarande utmanar, men som samtidigt skapar helt unika förutsättningar för smak och kvalitet. Under försommarens milda halländska himmel strosade besökarna mellan utställarna, provade viner, samtalade med producenterna och upptäckte lokala delikatesser.
Jag imponeras av den energi och entreprenörskap som präglar den svenska vinbranschen just nu.
Elva utställare deltog och många av dem har eller ska öppna för gårdsförsäljning med förväntan om att ge möjlighet att utveckla företagen vidare. Även om det nya regelverket kräver en hel del, öppnar det samtidigt dörren för små producenter att skapa en närmare relation till sina kunder.
Bland de viner vi provade fastnade jag särskilt för Annebergs Vingårds Silex 2024. Ett torrt vitt vin med en lätt restsötma och fruktiga aromer. Ett vin som vi tror kan passa de svenska hårdostar vi arbetar med. Kanske är det just här vi ser början på något nytt.
Tänk att kunna rekommendera svenska viner till svenska ostar med samma självklarhet som man länge gjort i andra vinländer. Vilken grej för svensk gastronomi!
Vårt bidrag till smakupplevelsen
Bryggeriet i Götene deltog som utställare på mässan även i år och erbjöd besökarna källarlagrade svenska hårdostar. Intresset för våra smakrika ostar var stort. Även för våra Master Class i ost lockade där affinören Ulrika Åkesson tog med deltagarna på en resa genom ostens terroir, där den svenska ostens historia ramade in provningen av fem väl utvalda ostar från vår egen Ostkällare.
Särskilt stort intresse väckte Bryggeriets Lycke, en hantverkscheddar från småländsk skogsbygd, som minner om solbelysta gläntor, kuperade betesmarker och en rik mångfald av örter, vildgräs och ängsblommor. Resultatet efter drygt två års mognadslagring är en karaktärsfull ost med aromer av hö och stall. Besökarna fick också möta Bryggeriets Hav, en lagrad hårdost med rötter i den västgötska osthistorien. I Skaraborg har ost tillverkats i århundraden. Redan på 1500-talet beskrev Olaus Magnus de imponerande ostarna från Västergötland. Regionen har sedan dess varit en central del av svensk ostkultur, och många av de tekniker som utvecklades där lever vidare än idag. Bryggeriets HAV är ystad i Götene, och efter drygt två års lagring utvecklas komplexa smaker och en karaktär som tar oss till havets läckra tång och mussla.
Tradition och innovation utvecklar svensk gastronomi
Det som kanske gjorde starkast intryck under dagen var inte en enskild ost eller ett enskilt vin, utan mötet mellan dem. Här möts Sveriges kanske äldsta mattradition ifrån bondesamhällets hushållsekonomi, den lagrade hårdosten, med en av våra yngsta gastronomiska näringar, vinodlingen.
Tradition möter innovation. Historia möter framtidstro. Visst är det underbart! När småskaliga vinmakare möter affinören från Götene bygger vi nyfikenheten mellan våra skrå, vilket jag tror är viktigt för både tradition och innovation inom svensk gastronomi.
Smaka på VinSverige visar att svensk gastronomi inte handlar om att efterlikna det som redan gjorts i andra länder. Den handlar om att hitta vårt eget uttryck. Om att låta svenska råvaror, svenska landskap och svenska entreprenörer skapa upplevelser som är unika för just Sverige.
