Är det den bördiga jorden, djuren som betar kullarna, människorna som förädlar råvarorna eller kockarna som förvandlar dem till minnesvärda måltider? För oss som jobbar med smak som kvalitetskriterium för våra svenska källarlagrade hårdostar tror vi att svaret är allt detta, sammantaget.
För ingen kan ensam skapa en matdestination. Det är när lantbrukare, mathantverkare, gårdsbutiker, restauranger, besöksmål och eldsjälar väljer att samarbeta som något alldeles särskilt händer. Då skapas upplevelser som inte bara smakar gott, utan också berättar historien om en plats. Och det är genom alla de som tar del av smakupplevelserna: Du som äter våra ostar på restaurang, hemma med vänner eller på våra provningar ger upplevelsen verkliga värde. Genom att berömma, bedöma och sprida till andra.
Det är precis den berättelsen vi vill vara en del av
I Ostkällaren Götene får svenska hårdostar mogna långsamt under månader och år. Här utvecklas smaker som speglar mjölken, landskapet och det hantverk som ligger bakom varje ost. Men våra ostar blir egentligen inte kompletta förrän de möter duktiga kockar, engagerade värdar och nyfikna gäster.
Därför betyder våra samarbeten så mycket för oss
För att göra det levande vill vi ge några goda exempel på kundsamarbete. Hos Olofmånsgårdens Skafferi får våra källarlagrade ostar bli en del av måltider som hyllar Götene och Kinnekulle. På Prästkvarna Gård möter besökare på Billingen det småskaliga Skaraborg genom gårdsbutik, lokala råvaror och smaker värda en omväg. På Lundsbrunn Resort & Spa kan gäster uppleva en ostprovning där berättelserna bakom ostarna blir lika viktiga som smakerna. Och som Goda Grannar till Knistad Herrgård vill vi inspirera fler att upptäcka allt det fantastiska som finns runt omkring oss.
För oss handlar det inte bara om ost
Det handlar om att skapa stolthet för det lokala. Att ge fler människor anledning att stanna lite längre, äta lite bättre och upptäcka producenterna bakom råvarorna. När lokala företag lyfter varandra blir hela bygden starkare. Då växer både besöksnäringen, matupplevelserna och framtidstron.
Vi tror att framtidens gastronomi bygger på ursprung, hantverk och samarbeten. På råvaror med en historia och människor som brinner för sitt arbete. Och vi tror att Skaraborg har alla förutsättningar att bli en plats dit människor reser just för maten.
Ulrika Åkesson, affinör
