En hyllning till samisk matkultur

6 februari firas samernas nationaldag. Deras kultur kretsar kring renskötsel och har funnits i vårt land i minst ett par tusen år. Till en början jagade jägarfolken i norr vilda renar och sedan 1600-talet har renskötsel funnits etablerad i större skala. Samer har med sig hushållning av råvaror sedan generationer och Souvas, det lättrökta renköttet, … Read more

Quiche Pate Filo

Så börjar nytt år och affinören har varit i köket och lagat nya osträtter. Filodeg blir så frasigt och krispigt som pajskal. Tillsammans med gräddiga smakrika ostar och skinka av vildsvin blir pajen en festligare lunch. I detta recept är skinkan rimmad och kokad som en traditionell julskinka. Du kan alltså enkelt använda rester av … Read more

Must och ost del 2

Nu fortsätter vår resa i nya smakkombinationer på tema must och ost. Vi på Bryggeriet är ju ostälskare. Det finns även en barndomskärlek till äpplet i familjen, eftersom jag (Ulrika) är uppvuxen i äppelriket Urshult. Här växte vildapel i mängder förr i tiden och många äppelsorter har vidareförädlas i området kring sjön Åsnen i Småland. … Read more

Must och ost del I

Kombination av mat och dryck är spännande och kan ge dig en ännu godare smakupplevelse. Vi på Bryggeriet i Götene är nyfikna på must. Äpple är en del av vår matkultur, precis som våra ostar. Därför kommer här resultat av vår första kombinationsprovning av must och ost. Ostar som testas är: Svensk cheddar 28 månader, … Read more

Affinören – en mathantverkare

En hög mjölkkvalitet och kunnig mejerist är viktiga förutsättningar för god ätkvalitet. Smakutveckling sker till stor del under mognadslagringen. Det är variationen i den kemiska processen under lagring som ger affinören utrymme för sin del av mathantverket. Ystaren sätter förutsättningarna.
 Affinören verkställer intentionen och matchar den till vald målgrupp och applikation. “Affinörens fokus ligger i … Read more

Marinerad ost till lammrygg

Vällagrad hårdost är utmärkt smaksättare till lamm. Ett tips är att marinera hårdost och baka i ugnen tillsammans med potatis och rotsaker. Här har vi valt att servera det till säsongens godaste lammrygg. Lammet är tillagat i bit med ben för att få med så mycket smak som möjligt. Efter tillagning har ryggen benats ur … Read more

Var inte en nagelbitare

Årets val 11 september förväntas bli en riktig rysare. Knappt har vi tagit oss ur en lång period av isolering, där vi tvingats till omställning på jobbet och hemma. När vi nu äntligen är fria att röra oss så dras svångremmen åt. Kommer vi ha råd att unna oss det där vi längtat efter? Och hur kommer … Read more

Lokalproducerat på bordet – fokus ost

På Nuntorp Gård i Brålanda görs flera satsningar på utveckling av Dalslands landsbygd. Skafferiet på Nuntorp är en nyöppnad gårdsbutik som samlar lokala producenters rika utbud av råvaror och livsmedel. De har identifierat behov av ökad kunskap om råvaror både till konsumenter och restauratörer som vill profilera sig med mer lokal mat på menyn. Tillsammans … Read more

Förälskad i fårost

Mitt matminne av fårost är i tidiga tonåren då vi varje år reste till Grekland på semester. Jag skippade gärna oliver och tomater, men osten – den kunde jag äta hur mycket som helst av. Den där sältan och syrligheten har följt med mig på min matresa sedan dess. Det är dit jag tar mig tillbaka när jag … Read more

Osttävlingen UPPLEV OST är avgjord

Nu har vi rättat alla svar från esom deltog i vår tävling vid årets Ostfestival i Stockholm. Ni som har vunnit priser från Knistad Herrgård, Martin Ragnar, Cityysteriet och Bryggeriet i Götene har meddelats via email. GRATTIS! GRATTIS! GRATTIS! GRATTIS! till er alla fyra som haft alla rätt och svarat närmast på utslagsfrågan. Totalt var … Read more