ulrika 
Sportlovstid bjuder in till långsammare dagar och måltider som får ta plats. Sådan mat som lagas i köket medan samtalen pågår, smöret fräser och någon river ost som doftar och ger smaklökarna vårkänslor. Rårakor är för många tillfällen, vardagslunch som festlig kvällsmåltid. Rätten önskar närvaro, men belönar samarbete: Någon river potatis, någon vänder i pannan … Read more
Svensk cheddar är en halvhård ost av pastöriserad komjölk . Fetthalten i osten är 32%. I Ostkällaren lagras kontinuerligt cheddar från Kvibille mejeri, och levereras i olika mognadsgrad. Den utvecklar en behaglig och komplex smak över tiden. Texturen utvecklas från att vara smidig till något spröd vid längre lagring. Hämta produktblad här >>>
Nästan alla svenska äter ost, men bara cirka 40 procent av osten vi köper är faktiskt av svensk mjölkråvara. Det är förvirrande för en affinör som jag, då själva kärleken till ost till stor del handlar om vårt matkulturarv. Samtidigt kan vi läsa i senaste Ostrapporten från Svenskmärkning att just smaken är viktigast när vi … Read more
Dessa ostbrickor satte affinör Ulrika Åkesson samman inför Ostfestivalen Göteborg som hölls i oktober 2025. Stående ovationer, terroir och elegans Guldklimp från Arla Unika, Östersund Kristalliserad, med toner av skirat smör och smörkola. Norrländsk mjölk ger extra fjällnära terroir. Caprin från Gide Get, Ångermanland Krämig getost med syra och örtighet från norrländska betesmarker. Osten är … Read more
Borde vi tänka om, förändra vårt synsätt när det gäller ost generellt och kanske ännu mer när det gäller svensk ost? Jo, jag menar det. Svensk ost är så mycket mer än ett livsmedel, en källa till protein och viktiga näringsämnen. Att vi som jobbar med våra ostar dagligen tycker så, är inte så konstigt, … Read more
På årets Matfestival i Skövde fick vår egen affinör, Ulrika Åkesson, möjligheten att stå på scen och berätta om Skaraborgs stolta osttradition och vårt arbete med att mognadslagra ost i det gamla bryggeriet. Tillsammans med Svante från Kållandsöäpplet visade vi hur vår terroir skapar unika smakmöten, och varför svensk ost självklart förtjänar större plats i … Read more
Runt Medelhavet finns omkring 600 olika olivsorter, men långt ifrån alla blir till olivolja. Under en resa juli 2025 i nordvästra Grekland besökte vi familjen Liakris i Parga, där den traditionella olivoljeproduktionen lever kvar, sida vid sida med modern teknik och kunskap. Här växer främst sorten Koroneiki, idealisk för olja, till skillnad från ätoliven Kalamata. … Read more
Vid Vänerns strand, i skuggan av Kinnekulle – det blommande platåberget med sin unika geologi och rika historia – breder ett landskap ut sig där naturen och jordbruket har utvecklats och frodats sida vid sida i århundraden. Och idag framträder mathantverkare med stor kärlek till god mat, lokala råvaror i gott sällskap. Från de bördiga … Read more
Före detta elev återvände som föreläsare till Fromagerutbildningen på Restaurangakademin: Kunskap växer när den delas. Det var av den anledningen som Bryggeriets affinör tog sig an uppdraget som föreläsare på Fromagerutbildning. Restaurangakademien är ett kunskapscentrum i Stockholm som erbjuder utbildningar och inspiration för professionella inom restaurangbranschen, med målet att utveckla svensk gastronomi på högsta nivå. … Read more
Rödbrokig är en krämig grynpipig ost med 31% fetthalt. Osten har en utpräglad frisk syra, balanserad sälta, vilket ger den en naturlig plats bland de övriga svenska grynpipiga ostarna. Osten mognadslagras i minst 18 månader för att få tid att utveckla en mer komplex smak. Genom att välja vår Källarlagrad Rödbrokig är du med och … Read more