Var osten godare förr? Det är en fråga vi själva burit med oss under många år i yrket. Inte av nostalgi, utan av egen erfarenhet i branschen. För vi minns ostar som satte avtryck. Ostar med tydlig identitet, kraft och karaktär. Ostar som inte bad om ursäkt för sin smak. Ostar som blev kända även…
Att få frågan var en ära. Att tacka ja var självklart. I oktober deltog Bryggeriet i Götene vid SM i Mathantverk, där Ulrika Åkesson för första gången fick kliva in i rollen som juryledamot. Årets mästerskap hölls på Högbo Bruk den 15 oktober 2019, i en miljö som andas hantverk och tradition, helt rätt plats för Sveriges främsta…
Vad är det egentligen som ger en ost sin själ? Är det mjölken? Korna? Foder? Ystningen? Ja, allt spelar roll. Men också allt det som händer efteråt. Skillnaden mellan olika ytbehandling, en svensk vaxad hårdost och en europeisk hårdost med naturlig skorpa sitter inte bara i receptet, den sitter i historien. I hundraårig kunskap om djurhållning…
Vi på Bryggeriet i Götene provar hela tiden nya ostar, dels för att utveckla våra kunskaper om hårdost, dels för att hitta nya ostämnen att lagra i vårt mognadsklimat. På det småskaliga ysteriet Jernveden på Jylland, vackert beläget på det danska Vestlandet produceras traditionell dansk kittost av Danbotyp. Vi har testat deras single farm Danbo…
Det finns de som säljer ost. Och så finns det de som lever ost. I Götenes lilla osthandel med det stora hjärtat handlar allt om maathantverk, kunskap och en passion som sträcker sig över ett helt liv. För Bryggeriet i Götene är osten inte färdig när den lämnar mejeriet – det är då den verkliga…
1 juni 2019 hölls en av deltävlingarna i svenska mästerskapstävling i utomhusmatlagning på Kinnekulle. Fem lag tävlade om de två platserna till finalen som hålls i Skövde i september. Juryn bestod av Ulrika Åkesson, Bryggeriet i Götene, Kenneth Johnsson, Triplus vin och Ole-Magnus Aamdal, kökchef Sockerfabriken. Bland annat bedömdes smak, presentation, komposition och svinn. Vi som…
För tredje året i rad höll Bryggeriets osthandel öppet under Vårrundan. I år var det riktigt kallt och delvis lite regn på söndagen. Trots detta, eller kanske tack vare, har vi aldrig sett så många besökare hos oss. Närmare 500 besökare som gärna provsmakade våra utvalda ostsorter under både lördag och söndag. Helgen till ära…
