Sedan några månader tillbaka finns Bryggeriet i Götene med i Eldrimners sammanställning över mathantverkare i Sverige. Ungefär 1600 mathantverkare finns registrerade med information och lokalisering i landet. På detta sätt når vi ut till fler matintresserade. Det som sägs känneteckna ett mathantverk är att människans hand och kunskap tydligt är med i hela produktionsprocessen där råvaran kan spåras hela vägen. Som mathantverkare lyfter vi fram mat med tradition, vi vidareutvecklar produkter och koncept.
Bryggeriet bedömer mejeri
Varje år tävlar mathantverkare, ett sätt att lyfta fram den mångfald av duktiga människor med passion för mat som finns i vårt land. Bryggeriet deltar, inte som tävlande, men i juryn för att bedöma några av det stora antal tävlingsbidrag som varje år skickas till Ås utanför Östersund. 2020 blir ett annorlunda år, inga producenter kommer delta på plats och juryarbetet sprids ut över flera dagar. Trots detta har hela 170 företag anmält över 450 produkter till årets svenska mästerskap i mathantverk som hålls 13-15 oktober. Det visar att tävlingen är betydelsefull för de småskaliga producenterna. Det tävlas i sju olika klasser varav mejeri är en av dessa. Inom varje klass kan flera jurygrupper vara sammansatta för att möjliggöra så jämförbara bedömningar som möjligt. Varje jurygrupp består av en branschkunnig juryordförande samt ytterligare tre medlemmar. Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, konsistens, doft och smak.
Bryggeriets Fromager, Ulrika Åkesson, var bedömare i mejeriklasserna:
Det blir såklart annorlunda i år med bedömningar utspridda på flera dagar. Det känns ändå tryggt. Tävlingsarrangören har gjort ett bra förberedande arbete och vi har fått detaljerad information kopplad till riskreduceringsåtgärder. Jag ser mycket fram emot att få delta i juryn i år igen.
Och så här gick det
Ulrika Åkesson, Bryggeriet i Götene, var en av fyra i juryn som bedömde tre mejerikategorier: mognadslagrad syrad ost, färsk syrad ost och blåmögelost. Ordförande var Anna Kaijser med lång erfarenhet av att själv producera framför allt syrade ostar. Totalt fanns nio mejerikategorier detta år. Inget mejeri i Västra Götaland fick pris inom mejeri vilket såklart är tråkigt för en bygd så viktig för den svenska osttradtionen genom tiderna.
Vi fick se prov på riktigt bra mathantverk inom framför allt kategori blåmögelost.
Kategorin vanns av Ostmarkeriet på Rindö och deras Rindö Ädel.
Motiveringen som jurygruppen satt samman löd: ”Ett imponerande hantverk med komplex och smak len textur. Juryn älskar allt med den!”. Osten fick 19,5 poäng av 20 möjliga, enigheten var alltså total.
”Jag vill även nämna vinnaren i mognadslagrad syrad ost. En ostklass som kan vara svårbedömd, men det var inte svårt att utse Orranäs Gårdsmejeri som vinnare med motiveringen: ’Vacker cylinderformad ost med sotad geotricumyta. Frisk blommig smak och doft av honung med bra balans mellan syra och sälta’.
Utseende, form, doft och smak höll ihop. En ost lätt att sälja!”
Ulrika Åkesson, Fromager
Bryggeriet i Götene
