Tacka fäboden för osten

I sommar besökte vi en av Skandinaviens äldsta och största fäbodar. Bastberget, ensligt och omgivet av skogs- och myrmark, är idag ett avslutat kapitel i vår agrara historia. Ändå en märkbar del av vårt mejerikulturarv.

Uppe på Bastberget, med utsikt över skogslandskapet, låg ett 150-tal byggnader, överraskande många bevarade. Byggnaderna bestod av låga grå små timmerhus med, som jag antar då, gräsbevuxna tak. Detta var en stor arbetsplats på 1800-talet. Nu helt öde, tyst. Enstaka koskällor från ett par unga kalvar, några höns, en nyfiken ponny, några får med lamm. En idyllisk miljö utan till synes el- eller dieseldrift, bara någon enstaka solfångare.

Jag försöker föreställa mig hur det var en gång. Då med unga kvinnor och barn som trängdes i de små fäbodarna och visthusen. Tvättat linne på sträck, mjölkkannor som hängde uppochner på tork. Koskällor som ständigt ljöd i de lummiga, frodiga inhägnade markerna. Får som bräkte och såg efter sina nyfödda lamm. Höns och tuppar som jagades av barnen runt de grå små husen. Kvinnor fullt sysselsatta med att mjölka korna som släppt sina kalvar och nu gav mjölk till hushållet. Andra som satt och kärnade smör. Och andra ystade ost och kokade messmör.

Hushållsekonomi blev matkultur

Fäbodarna gav livsnödvändiga produkter till familjerna inför den kalla bistra vintern nere i byarna. Där, på marker nära byn, hässjades och bärgades hö som skulle bli vinterfoder till djuren när de kom tillbaka från fäbodarna. Så var det i jordbrukarsamhället i flera delar av Sverige, där marker runt gården inte klarade att mätta alla människor och djur.

Då fick familjens unga kvinnor och barn bege sig långt hemifrån med gårdens djur. Ett ansvarsfullt och hårt arbete. En väsentlig del av dåvarande hushållningsekonomin. Fäbodarna var högt värderade med deras levande matlager, dåtidens beredskapslager i oroliga tider. Idag är det historia. Alldeles tyst och stilla ligger Bastbergets fäbodar kvar, som ett mejerikulturarv.

Bilderna är från Bastberget som har haft oavbruten fäboddrift i 400 år.

Text och foto Ulrika Åkesson

Kanske gillar du detta också?

  • Hantverksostar i österrikiska alperna

    Simmentalkon är en kombinerad köttras och mjölkkornas. I Sverige används kon endast som diko men i övriga världen förekommer den även som mjölkko. Allt sedan de första importerna 1974 har Simmentalrasen ökat i popularitet i Sverige. Den sägs ha ett naturligt väl marmorerat kött. Den ger dock inte de högsta mjölkinvägningstalen enligt svenska mått mätt….

  • Must och ost del 1

    Kombination av mat och dryck är spännande och kan ge dig en ännu godare smakupplevelse. Vi på Bryggeriet i Götene är nyfikna på must. Äpple är en del av vår matkultur, precis som våra ostar. Därför kommer här resultat av vår första kombinationsprovning av must och ost. Ostar som testas är: Svensk cheddar 28 månader,…

  • Göteborgs godaste ostbrickor

    Dessa ostbrickor satte affinör Ulrika Åkesson samman inför Ostfestivalen Göteborg som hölls i oktober 2025. Stående ovationer, terroir och elegans Guldklimp från Arla Unika, ÖstersundKristalliserad, med toner av skirat smör och smörkola. Norrländsk mjölk ger extra fjällnära terroir. Caprin från Gide Get, ÅngermanlandKrämig getost med syra och örtighet från norrländska betesmarker. Osten är ett uttryck…

  • Nu röker vi igen

    Det var ett tag sedan vi introducerade Bryggeriets Rökta, vår egen kallrökta hårdost. Osten är en grynpipig vällagrad ost, producerad av skaraborgsk komjölk vid ysteriet i Götene. Mognadslagrad i Bryggeriets källarklimat. Själva rökningen står det lilla småskaliga charkuteriet i Essunga för. Här kan vi lita på att Jerker Sjöberg tar väl hand om våra ostar…

  • SM-deltävling i utomhusmatlagning

    1 juni 2019 hölls en av deltävlingarna i svenska mästerskapstävling i utomhusmatlagning på Kinnekulle. Fem lag tävlade om de två platserna till finalen som hålls i Skövde i september. Juryn bestod av Ulrika Åkesson, Bryggeriet i Götene, Kenneth Johnsson, Triplus vin och Ole-Magnus Aamdal, kökchef Sockerfabriken. Bland annat bedömdes smak, presentation, komposition och svinn. Vi som…