Att få frågan var en ära. Att tacka ja var självklart. I oktober deltog Bryggeriet i Götene vid SM i Mathantverk, där Ulrika Åkesson för första gången fick kliva in i rollen som juryledamot. Årets mästerskap hölls på Högbo Bruk den 15 oktober 2019, i en miljö som andas hantverk och tradition, helt rätt plats för Sveriges främsta mathantverkare att mötas.
Ulrika bedömde klasserna mjuk och halvhård kittost samt blåmögelost. Det är ostar som inte tillhör hennes dagliga arbete som affinör av hårdostar och just därför var uppdraget extra lärorikt. Att få analysera textur, doft, balans, syra, sälta, mognad och hantverk i detalj, tillsammans med några riktigt kunniga kollegor, var både intensivt och inspirerande.
Jurygruppen bestod av:
- Ivan Larcher, huvuddomare och internationellt välmeriterad utbildare inom osttillverkning
- Linn Aldén, med bakgrund på Ovikens Ost
- Staffan Godin Rosvall, kock vid Högbo Bruk
- Ulrika Åkesson, affinör Bryggeriet i Götene
Samtalen runt bedömningsbordet var minst lika givande som själva provningen. Hur definierar vi balans i en blåmögelost? När är en kittost kraftfull och när tippar den över? Vad är hantverksskicklighet, och vad är personlig stil?
Det blev två guldmedaljörer
En av de mest minnesvärda stunderna var när vi skulle utse vinnaren bland de två högst rankade blåmögelostarna. Diskussionen var både seriös och passionerad och till slut enades vi om att kvaliteten var så hög att två guldmedaljer var det enda rättvisa beslutet.
Det som slog mig starkast under dagen var bredden och nivån på svenska ostar. Vilket utbud vi har! Och så glädjande att så många små ysterier väljer att få sina ostar professionellt bedömda. Det kräver både mod och stolthet.
Vad ger juryarbetet?
Vi på Bryggeriet i Götene vill gärna bidra med vår kunskap och vara med och lyfta fram de goda exempel som finns i landet när det gäller hantverksmässigt producerade ostar. Samtidigt finns det mycket vi tillsammans kan utveckla inom den småskaliga ostproduktionen. Näringen skulle må bra av ännu mer samverkan genom hela handelskedjan, från producent till affinör, handlare och konsument. Därför lyfter Ulrika ofta fram Ostmanifestet som ett viktigt initiativ för dialog och utveckling.
För Ulrikas egen del blev juryarbetet också början på nya relationer. Ostvärlden är som en familj och nu har den blivit lite större.
Jag hoppas få se fler av dessa fantastiska ostar både på våra ostprovningar framöver och kanske som gästande inslag i vår butik. Vanligtvis lagrar vi främst hårdostar, men vi är alltid öppna för att låta nya smaker ta plats när tillfälle ges.
Min debut som SM-jury var ärofull, lärorik och framför allt – väldigt rolig. Och den gav mersmak.
