Hårdost av mjölk från Jerseykor

Vi på Bryggeriet i Götene provar hela tiden nya ostar, dels för att utveckla våra kunskaper om hårdost, dels för att hitta nya ostämnen att lagra i vårt mognadsklimat. På det småskaliga ysteriet Jernveden på Jylland, vackert beläget på det danska Vestlandet produceras traditionell dansk kittost av Danbotyp.

Vi har testat deras single farm Danbo gjord på 100% komjölk från Jersey. Danmark har framgångsrikt avlat renrasig Jersey och sedan början av 2000-talet även i samarbete med Sverige genom sammanslagningen av våra stora mejeribolag och bildandet av Viking Genetics, Det nordiska avelsföretaget.


Varför är Jerseymjölk intressant för mejerinäringen? Korasen är liten (400-450 kg), men en mycket god foderomvandlare. De svensk/danska jerseykornas medelavkastning är idag 6780 kg mjölk, 5,93% fett, 4,11% protein, 666 kg fett+protein och 8598 kg ECM. Intresset för korasen och dess mjölk hänger samman med den högre betalningen för fett inom EU. Den har också uppmärksammats i tider då högt proteininnehåll blivit en trend.

Tillbaka till ost och provsmakning av Marie Jacobsens mellanlagrade Jersey Danbo:

En vackert solgul ost känns inbjudande och man förväntar sig något smakrikt. Osten upplevs fyllig, nästan mer smörig än gräddig. Trots en lagrad kittost har den en rundare smak än en mer ordinär Danbo. Karaktäristisk kittostdoft. Osten är fastare än Danbo i allmänhet, lättare att hyvla på ”svenskt vis”. Slutsats en bra ost som i Sverige nog passar fler än de som redan gärna väljer en kittost från Danmark.

Kanske gillar du detta också?

  • Quice Pate Filo

    Så börjar nytt år och affinören har varit i köket och lagat nya osträtter. Filodeg blir så frasigt och krispigt som pajskal. Filodeg har sitt ursprung i östra Medelhavet och Mellanöstern och är känd för sina tunna, nästan papperstunna lager som penslas med smör eller olja och bakas till gyllene sprödhet. När den möter den…

  • Hantverksostar i österrikiska alperna

    Simmentalkon är en kombinerad köttras och mjölkkornas. I Sverige används kon endast som diko men i övriga världen förekommer den även som mjölkko. Allt sedan de första importerna 1974 har Simmentalrasen ökat i popularitet i Sverige. Den sägs ha ett naturligt väl marmorerat kött. Den ger dock inte de högsta mjölkinvägningstalen enligt svenska mått mätt….

  • Vinterns smaker på knäcke

    När vinterljuset är som blekast och luften klar och hög, längtar vi efter smaker som är djupa, varma och lite långsamma. Sådana som får ta plats. Sådana som stannar kvar. Veckans osttips är en enkel men lyxig kombination:Bryggeriets Sörbo på knäckebröd med rödvinskokta fikon. Bryggeriets Sörbo är en hårdost med tydlig karaktär. Den är nötig,…

  • Juniorer i beredskap

    Januari är här och oxveckorna är långa, även för en deltidsaffinör. Nyårets glitter och paljetter falnar, kylan biter i och vi går äntligen mot ljusare tider. Eller? God beredskap i Ostkällaren Strax före jul kom försvarsberedningens rapport med uppmaning om att det är tid för handling. Nyligen avslutades Folk och Försvars Rikskonferens som fick extra…

  • Förälskad i fårost

    Mitt matminne av fårost är i tidiga tonåren då vi varje år reste till Grekland på semester. Jag skippade gärna oliver och tomater, men osten – den kunde jag äta hur mycket som helst av. Den där sältan och syrligheten har följt med mig på min matresa sedan dess. Det är dit jag tar mig tillbaka när jag…

  • Must och ost del 2

    Nu fortsätter vår resa i nya smakkombinationer på tema must och ost. Vi på Bryggeriet är ju ostälskare. Det finns även en barndomskärlek till äpplet i familjen, eftersom jag (Ulrika) är uppvuxen i äppelriket Urshult. Här växte vildapel i mängder förr i tiden och många äppelsorter har vidareförädlas i området kring sjön Åsnen i Småland….