Hjortcarpaccio med ostkräm

Wow! Året är snart slut och vi går snart in i 2022. Nu ser vi framåt och längtar efter festliga kalas och möten med härliga människor.

Här är affinörens osttips till nyår:

Carpaccio på hjort med ljuvlig ostkräm

(4 personer)

Ingredienser carpaccio
400 g halvfryst hjortfilé
40 g pinjenötter
30 g bryggerietsalpost
Basilikablad
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
flingsalt
nymalen svartpeppar

Ingredienser Bryggeriets ostkräm
(allt går inte åt, men den är även god som dressing till viltburgare)
100 g Bryggeriets Alpost
1 dl grädde
2 äggulor
2-2,5 dl rapsolja

Tillagning Bryggeriets ostkräm
1 Riv osten fint. Koka upp grädden. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten så att den smälter helt. Låt svalna.
2 Häll ostblandningen i en mixer för stavmixer tillsammans med 2 äggulor. Kör igång mixern och tillsätt olja, lite i taget till en tjock kräm.
3 Häll i spritspåse och lägg svalt.

Tillagning carpaccio
1 Rosta pinjenötterna.
2 Skiva det halvfrysta köttet supertunt. Lägg upp vackert på tallrik eller serveringsfat. Sprid nötter och basilikablad över köttet.
Flaka ost över köttet (syns inte på min bild), men det ska vara med!
3 Droppa olivolja och vinäger. Lite flingsalt och nymalen svartpeppar därefter.
4 Spritsa slutligen den fylliga ostkrämen dekorativt med flera små toppar runtomkring köttet.
Alternativt servera ett nybakat rosenbröd till.

Kanske gillar du detta också?

  • Förälskad i fårost

    Mitt matminne av fårost är i tidiga tonåren då vi varje år reste till Grekland på semester. Jag skippade gärna oliver och tomater, men osten – den kunde jag äta hur mycket som helst av. Den där sältan och syrligheten har följt med mig på min matresa sedan dess. Det är dit jag tar mig tillbaka när jag…

  • En ostkultur i ständig förändring

    Vår matkultur idag påverkas i allt mer utsträckning av människors intoleranser och allergier. Matindustrin ser idag mjölkproteinallergiker och laktosintoleranta som en kundgrupp med hög betalningsvillighet för mjölkalternativ som vi kanske inte vet så mycket om de långsiktiga effekterna av. Man kan fundera över varför vi är mer känsliga för mjölkprodukter idag än för hundra år…

  • Bryggeriets ostar gourmetmenyn

    Konsumenter och restauranggäster förväntar sig mer av lokala produkter i butik och på restaurangen. Tack vare nöjda ostvänner har vi i år lyckats utveckla nya samarbeten med lokala restauranger i Skaraborg. Verkligen roligt att stifta bekantskap med finsmakare som söker goda ostar att sätta på menyn! VinContoret Tidaholm I juletid har våra ostar presenterats som…

  • Och hur smakar osten?

    Smak är mer än det vi upplever på tungan. Den formas av berättelsen om mjölken, landskapet där mjölken producerats och människorna som förädlar den. När vi förstår värdeskapandet från bonde, kor, mejeri, affinör och kock blir osten större än ett vardagspålägg på mackan. Den blir ett uttryck för matkultur, hantverk och ursprung. När vi till…

  • Tortilla de patata med Svecia

    Affinörens osttips 9 december 2021: Ta vara på rester i kylen. Detta är ett enkelt sätt att ta hand om potatis som blivit över.  Spansk vardagsmat blir festlig med vällagrad svensk hårdost. Potatisomeletten kan ätas både varm och ljummen.  Svecia är den enda ost som har ett geografiskt skydd enligt EU-lagstiftning. I protokollet står att…