Vad är affinage och hur står sig svensk ostproduktion idag? Vi erbjuder fördjupande föredrag om svensk hårdost och svensk ostkultur, med särskilt fokus på mathantverket bakom mognadslagring – affinage. Föreläsningen knyter samman historia, råvara, hantverk och sensorik, och passar för kursverksamheter, gastronomiska utbildningar, matevenemang och sammanhang där man vill lyfta lokalt mathantverk och svensk osttradition.
Innehåll kan bland annat omfatta:
- Den svenska hårdostens historiska utveckling
- Skaraborgs och Västsveriges roll i mejerinäringens framväxt
- Råvarans betydelse – mjölk, djurhållning och mervärden i landskapet
- Vad som sker under mognadslagring och hur klimat och hantering påverkar smaken
- Ostes sensorik: textur, arom, sälta, syra och textur
Föredraget kan hållas som en ren inspirationsföreläsning eller kombineras med provning för att fördjupa förståelsen genom smak.
Om föreläsaren
Ulrika Åkesson är affinör och mathantverkare med lång yrkeserfarenhet. Förutom att driva egen ostverksamhet har hon verkat som styrelseledamot i Lokalproducerat i Väst, engagerats som ostbedömare vid SM i Mathantverk och utbildare vid Restaurangakademins fromagerutbildning.
Med både praktisk erfarenhet från mognadslagret och pedagogisk vana från utbildningssammanhang förmedlar hon kunskap på ett engagerande och tillgängligt sätt oavsett om publiken består av branschkollegor, studenter eller matintresserad allmänhet.
För vem?
- Restaurang- och gastronomiutbildningar
- Butiksanställda med ansvar för ostavdelning
- Kursverksamheter inom livsmedel och mathantverk
- Matevenemang och branschträffar
- Nätverk som vill lyfta svensk livsmedelsproduktion
Kontakta oss för upplägg och arvodesförslag: kundservice@bryggerietigotene.se
In English
We offer in-depth lectures on Swedish hard cheese and Swedish cheese culture, with a particular focus on the craft of maturation – affinage. The lecture connects history, raw materials, craftsmanship and sensory science, and is well suited for educational programs, culinary schools, food events and contexts where local food craftsmanship and Swedish cheese tradition are highlighted.
The lecture can be offered as an inspirational talk or combined with a tasting session to deepen understanding through flavour.
About the lecturer
Ulrika Åkesson is an affineur and artisan food producer with extensive professional experience. In addition to running her own cheese business, she has served on the board of Lokalproducerat i Väst, acted as a cheese judge at the Swedish Artisan Food Championships (SM i Mathantverk), and taught at the Restaurant Academy’s fromager program.
With hands-on experience from the maturation cellar and strong pedagogical skills, she delivers engaging and accessible knowledge—whether addressing industry professionals, students or food enthusiasts.
For whom?
- Culinary and restaurant education programs
- Retail staff responsible for cheese departments
- Food and artisan production courses
- Food events and industry gatherings
- Networks promoting Swedish food production
Contact us for format options and fee proposals: kundservice@bryggerietigotene.se
