Hyllning till samisk matkultur

6 februari firas samernas nationaldag. Deras kultur kretsar kring renskötsel och har funnits i vårt land i minst ett par tusen år. Till en början jagade jägarfolken i norr vilda renar och sedan 1600-talet har renskötsel funnits etablerad i större skala. Samer har hushållning av råvaror sedan generationer i blodet. Och Souvas, det lättrökta renköttet, är en del av en sådan hushållningstradition. Genom att både salta och röka renköttet förlängdes hållbarhetstiden, vilket var nödvändigt i det stränga klimatet i norr.
Samisk matkultur härrör alltså från vår urnordiska matkultur som kom ur jägar- och samlarfolkens matkultur som baserades på viltkött, bär, svamp och senare kött från tamdjur och mejeriprodukter.

Idag hyllar vi nationaldagen och deras matkultur med ett riktigt gott mattips från affinören, nämligen Souvasgryta med trattkantareller, havtorn, pepparrot och Bryggeriets Sörbo. Det här måste ni prova!

Souvasgryta med ost- och pepparrotskräm

(Ingredienser 4 portioner)

Gryta

500 g souvas
1 gul lök
1 näve torkade trattkantareller
3 dl matlagningsgrädde
1 msk soja
2 msk smör
salt
svartpeppar

Rårörda havtorn

1 dl havtorn
1 msk socker

Ost- och pepparrotskräm

30 g Bryggeriets Sörbo
20 g färsk riven pepparrot
1 msk creme fraiche

  1. Rör ihop havtorn med socker, låt stå. Rör om ibland.
  2. Blanchera hackad lök
  3. Stek köttet
  4. Blanda stekt lök, kött med torkade kantareller och grädde. Låt koka upp.
  5. Tillsätt salt och soja. Smaka av
  6. Låt grytan puttra medan du kokar havreris.
  7. Blanda riven ost, pepparrot med creme fraiche. Smaka av.

Servera nykokt havreris till grytan, havtorn och ostkräm.

Ulrika Åkesson, affinör

Kanske gillar du detta också?

  • Must och ost del 2

    Nu fortsätter vår resa i nya smakkombinationer på tema must och ost. Vi på Bryggeriet är ju ostälskare. Det finns även en barndomskärlek till äpplet i familjen, eftersom jag (Ulrika) är uppvuxen i äppelriket Urshult. Här växte vildapel i mängder förr i tiden och många äppelsorter har vidareförädlas i området kring sjön Åsnen i Småland….

  • Tortilla de patata med Svecia

    Affinörens osttips 9 december 2021: Ta vara på rester i kylen. Detta är ett enkelt sätt att ta hand om potatis som blivit över.  Spansk vardagsmat blir festlig med vällagrad svensk hårdost. Potatisomeletten kan ätas både varm och ljummen.  Svecia är den enda ost som har ett geografiskt skydd enligt EU-lagstiftning. I protokollet står att…

  • Affinören tipsar om svensk ost till nyår

    Till skillnad från julmaten är nyårsmaten lyxigare, festligare och råvarorna har inte lika stark lokal prägel. Och nyårsfirandet är ju en mer internationell fest, vilket kanske gör att vi tappar bort en del av den svenska matkulturen när vi sätter nyårsmenyn. Inför festen rådgör affinören med chatGPT. Svensk ost saknas på menyn Vi som gillar…

  • Svensk ost och lokala delikatesser

    Vid Vänerns strand, i skuggan av Kinnekulle – det blommande platåberget med sin unika geologi och rika historia – breder ett landskap ut sig där naturen och jordbruket har utvecklats och frodats sida vid sida i århundraden. Och idag framträder mathantverkare med stor kärlek till god mat, lokala råvaror i gott sällskap. Från de bördiga…

  • Vårrundan slog rekord

    För tredje året i rad höll Bryggeriets osthandel öppet under Vårrundan. I år var det riktigt kallt och delvis lite regn på söndagen. Trots detta, eller kanske tack vare, har vi aldrig sett så många besökare hos oss. Närmare 500 besökare som gärna provsmakade våra utvalda ostsorter under både lördag och söndag. Helgen till ära…

  • Osten som måltidsupplevelse

    Borde vi tänka om, förändra vårt synsätt när det gäller ost generellt och kanske ännu mer när det gäller svensk ost? Jo, jag menar det. Svensk ost är så mycket mer än ett livsmedel, en källa till protein och viktiga näringsämnen. Att vi som jobbar med våra ostar dagligen tycker så, är inte så konstigt,…