Ostprovning 30 september 2026
Vår vision är att erbjuda ostvänner en unikt smakrik matupplevelse. Som affinör mognadslagrar vi ostar genom omsorg och tid i Bryggeriets Ostkällare. Mognadsprocesssen kan beskrivas som en ständigt pågående process, där mikroorganismer får sin näring från osten, från socker, fett och protein. Dessa processer ger i sin tur osten arom/smak, textur och konsistens som varierar över tid.
Bryggeriet i Götene samarbetar med erkänt duktiga ostmästare, ystare och mejerskor och de väljer endast ut unga ostämnen av hög kvalitet för deras mognadslagring. Osten hanteras därefter småskaligt, hantverksmässigt under många månader innan de hamnar på ostbrickan som affinörens utvalda ostar.
Detta har du provat idag
Källarlagrad Svecia 28%
Kalmar mejeri, lagrad 36 månader
Svecia är en grynpipig ost som har skyddat geografiskt beteckning (SGB) enligt EU:s regelverk. Detta innebär att recepten inte kan ändras, den har begränsningar i vart den får tillverkas och den ska alltid innehålla svensk mjölkråvara. Osten är fyllig, gräddig och milt syrlig. Bryggeriet i Götene långlagrar Svecia producerad i Kalmar och i Falköping. Svecia representerar ett svenskt matkulturarv, inte bara vad gäller osttillverkning utan också vad gäller förutsättningar för en längre tids mognadslagring. Läs mer här >>>
Källarlagrad svensk cheddar 32%
Kvibille mejeri, 39 månader.
I Ostkällaren lagras kontinuerligt cheddar från Kvibille mejeri, och levereras i olika mognadsgrad. Den utvecklar en behaglig och komplex smak över tiden. Texturen utvecklas från att vara smidig till något spröd vid längre lagring. Den variant som vi lagrar i Ostkällaren sveps fortfarande med den karaktäristiska vita duken, som läggs för hand i ostformarna. Läs mer här >>>
Bryggeriets Emilätt 5%
Götene mejeri, 15 månader
Bryggeriets Emilätt är ett bevis på att stor smak inte sitter i fetthalten. Den sitter i råvaran, hantverket och den tid man är villig att låta osten mogna. Sakta har smakerna vuxit fram, aromerna blivit djupare och de eftertraktade lagringskristallerna utvecklats. I september 2026 släpptes första batchen av Emilätt.
Bryggeriets HAV 28%
Götene mejeri, 50 månader
Bryggeriets HAV är en rundpipig ost med 28% fetthalt ystad i Götene. Mognadslagring i ostkällaren utvecklar härligt fruktiga aromer. Hav är en ost med mild nötighet och sötma. Vidare finns här tydliga umamitoner som balanseras av en ljuvlig sälta som sänder tanken till saltstänkta sommarängar. Läs mer här >>>
Bryggeriets Rökta 32%
Götene mejeri, 19 månader
Bryggeriets Rökta har sitt ursprung här i Skaraborg. Mjölken, ystningen och mognadslagringen sker i trakten runt Götene, där osten får mogna i Ostkällaren tills vår affinör tycker att tiden är rätt. Då skickas den vidare till småskalig charkuterist i Essunga där den röks med naturlig rök, ofta från lokala alspån.
Läs mer här >>>
Mer om oss
Bakom Bryggeriet i Götene står Ulrika och Anders, förenade av kärlek till varandra, till svensk ost och till mötet mellan människor kring smak och måltidsupplevelser. Paret träffades genom arbete i ett tidigare ostföretag, där både relationen och den gemensamma passionen för ost tog form. Sedan dess har osthantverket varit en självklar del av deras liv.
