ulrika

Vår matkultur idag påverkas i allt mer utsträckning av människors intoleranser och allergier. Matindustrin ser idag mjölkproteinallergiker och laktosintoleranta som en kundgrupp med hög betalningsvillighet för mjölkalternativ som vi kanske inte vet så mycket om de långsiktiga effekterna av. Man kan fundera över varför vi är mer känsliga för mjölkprodukter idag än för hundra år … Read more

Inför nyårsfesten kan du handla Bryggeriets alpost på Lilla Saluhallen i Skövde. Osten är långlagrad, producerad av svensk mjölk på Götene mejeri. Osten mognadslagras vidare på Bryggeriet i Götene, bitas och packas i 250 g bitar. 1 december 2019 öppnade Mattias Hägg med vänner en ny företeelse i den anrika byggnaden vid Sandtorget i Skövde. … Read more

Fjärde adventsljuset är tänt och vi summerar oståret. Många goda samtal om ost och mat har förts vid Bryggeriets ostprovningar. Butiken har varit välbesökt vid våra större aktiviteter på Vårrundan, Höstrundan och första advent. Nytt för 2019 var Öppen Osthandel sista torsdagen i varje månad, vilket verkar ha uppskattats av flera. Liten utflykt gjorde vi … Read more

Världsnaturfonden skriver utifrån svensk ost och djurvälfärd: “Den höga nivån på svenskt arbete för en god djurvälfärd ger grönt ljus för ost som görs av svensk mjölk. Kor, får och getter går ute och betar enligt lagstiftningen, stallmiljön är god och det finns program för att följa upp djurhälsa och säkerställa en ansvarsfull användning av … Read more

Bryggeriet i Götene deltog vid årets svenska mästerskap i mathantverk. Ulrika Åkesson bedömde klasserna mjuk och halvhård kittost samt blåmögelost. “Vilket utbud av ostar vi har i Sverige och så roligt att många små ysterier väljer att få sina ostar bedömda på detta sätt”. Det är första gången som Bryggeriet i Götene är med som … Read more

Man förundras över antalet faktorer som påverkar ostens kvalitet och möjlighet att utveckla smak genom mognadslagringen. Djurhälsa, foderkvalitet, mejerihygien, ystning och slutligen: det vi gör. Min utbildare i affinage Monsieur Laurent Mons, Mons Academie sa vid flera tillfällen ”Det går aldrig att backa i processen, bara hantera det du fått i dina händer”. Det är … Read more

Vad ger osten dess smak och karaktär? Vad är skillnad mellan mjuka ostar med naturlig kant, svensk vaxad hårdost och europeisk hårdost med naturlig kant? För mig som förädlar dessa ostar genom långlagring är svaret: hundraårig kunskap inom djurhållning och ostproduktion. Därtill kryddad med lokal tradition och samarbete för att marknadsföra och sälja osten. I … Read more

Vi på Bryggeriet i Götene provar hela tiden nya ostar, dels för att utveckla våra kunskaper om hårdost, dels för att hitta nya hårdostsorter att långlagra. På det småskaliga ysteriet Jernveden på Jylland, vackert beläget på det danska Vestlandet produceras traditionell dansk kittost av Danbotyp. Vi har testat deras single farm Danbo gjord på 100% … Read more

För första året sedan starten för fyra år sedan håller vi öppet även i sommartid. Tipsa dina sommargästande vänner att komma till Götenes lilla osthandel med det stora hjärtat för kvalitetsostar.Vi har livslång erfarenhet av ost och dokumenterad kunskap mognadslagring av hårdostar.”Min utbildning hos AcademiMons i Frankrike gav mig fördjupad kunskap inom ett yrke som … Read more