ulrika

Wow! Året är snart slut och vi går snart in i 2022. Nu ser vi framåt och längtar efter festliga kalas och möten med härliga människor. Här är affinörens osttips till nyår:   Carpaccio på hjort med ljuvlig ostkräm (4 personer)   Ingredienser carpaccio 400 g halvfryst hjortfilé 40 g pinjenötter 30 g bryggerietsalpost Basilikablad … Read more

Affinörens osttips så här dan före dopparedan: Dags för en stunds vila innan alla zoommöten, utomhusträffar och sittningar i mindre grupper. Och till det några smakfulla ostar. Vad är en jul utan svensk cheddarost? Cheddarosten är en av Europas äldsta ostsorter och kommer såklart från England, byn cheddar. Men engelsk cheddar skiljer sig mycket från … Read more

Affinörens osttips 9 december 2021: Ta vara på rester i kylen. Detta är ett enkelt sätt att ta hand om potatis som blivit över. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form och täck den med skivad potatis. Salta. Räkna med 4 ägg till en form på 25 cm i diameter. Vispa ägg, salt och … Read more

Det var ett tag sedan vi introducerade Bryggeriets Rökta, vår egen kallrökta hårdost. Osten är en grynpipig vällagrad ost, producerad av skaraborgsk komjölk vid ysteriet i Götene. Mognadslagrad i Bryggeriets källarklimat. Själva rökningen står det lilla småskaliga charkuteriet i Essunga för. Här kan vi lita på att Jerker Sjöberg tar väl hand om våra ostar … Read more

Under mognadslagringen bevakar och stödjer affinören de processer som påverkar ostens smak och konsistens. Proteinet bryts ner av löpe och mjölksyrebakterier, vilket kommer påverka ostens konsistens och smak. Fettet bryts också ner och när fettsyror frigörs sätts en stor del av ostens smak. Laktos bryts ner först och bidrar till hålsättning i osten, till exempel … Read more

Bryggeriets osthandel har haft en utmaning i att vår egen osthandel inte kunnat hålla öppet som tidigare. Vi har aktivt sökt nya samarbeten för att våra ostar ska nå ut under pandemin. Vi väljer att samarbeta med handlare som vill profilera lokal mat och som lyfter detta lite extra i sitt koncept. Det har varit … Read more

Skaraborg konkretiserar mycket av den svenska osttraditionen. Bygden mellan bergen Kinnekulle, Billingen och Mösseberg har under tusentals år präglats av en stor andel djurhållning med mjölk- och köttproduktion som en viktig del av inkomsten från den agrara näringen. Runt Kinnekulle-Kållandsö finns flera storgods och slott som tidigt förstod att sörja för sitt folks välstånd genom … Read more

Man behöver skilja på kyllagring, som egentligen bara är en kylförvaring för att bibehålla produktkvalitet under hållbarhetstiden för respektive produkt. Mognadslagring av t ex vin, lufttorkade charkprodukter eller ost är ett hantverksyrke i sig. Det är en del av produktionsprocessen som syftar till att underhålla och balansera de kemiska processer som pågår i allt organiskt … Read more

Redan vid val och hantering av mjölken bestämmer osttillverkaren om produkten ska kunna mognadslagras. Pastöriseras mjölken tappar osten en stor del av sin terroir. Istället tillsätts ostkultur som blir smakdrivaren. Andra väljer en medelväg där mjölken lågpastöriseras och kombineras med tillsatt bakteriekultur. Även en ost tillverkad på pastöriserad mjölk kan mognadslagras. Hur bra förutsättningar hänger … Read more