Sportlovstid bjuder in till långsammare dagar och måltider som får ta plats. Sådan mat som lagas i köket medan samtalen pågår, smöret fräser och någon river ost som doftar och ger smaklökarna vårkänslor. Rårakor är för många tillfällen, vardagslunch som festlig kvällsmåltid. Rätten önskar närvaro, men belönar samarbete: Någon river potatis, någon vänder i pannan och någon annan står redo med osten. Lägg till gravad lax eller röding, en klick crème fraîche eller smetana och kanske lite rom när det känns festligt. Det är enkelt men generöst, och lika gott oavsett tillfälle. Receptet är anpassat till parmiddagen, men kan lätt skalas upp för hela familjen, släkten eller kompisgänget.
Du kan behöva förbereda laxen/rödingen om du gravar själv. Gör så här:
Gravad röding (2 portioner)
200 g röding eller lax med skinn(tinad)
1 msk salt
1 msk socker
mortlade dillfrön
droppar av äppelcidervinäger
Blanda, gnid in fisken. Lägg i plastpåse i kylen över natt eller minst 3 timmar.
Rårakor
3 fasta potatisar, gärna amandine, rives råa
150 g Källarlagrad Rödbrokig, rives fint
smör till stekning
Rödkålssallad
Strimla rödkål fint.
Häll rykande hett vatten över. Låt stå 5 minuter.
Häll av och skölj kålen.
Riv äpple, gärna aroma med skal. Blanda med rödkål. Salta.
Stek rårakorna gyllene på båda sidor.
Servera genast med creme fraiche eller Smetana, röding eller lax och rödkålssallad.
Källarlagrad Rödbrokig är en 12 kg stor rund grynpipig ost som tillverkats i Falköpings mejeri. Denna hårdost är något alldeles extra, skapad av mjölk från en traditionell svensk ko-ras: Svensk röd och vit boskap (SRB). Det är en genuin svensk mjölkko-ras som funnits sedan 1928, med en historia djupt rotad i svenska mjölkgårdar.
Det finns idag svensk Röding att få tag i, även om man behöver anstränga sig något. Detta beror på att det idag sker återinplantering, bland annat i Småland. Röding (#SalvelinusAlpinus) är ett bra svenskt alternativ till odlad lax.