På årets Matfestival i Skövde fick vår egen affinör, Ulrika Åkesson, möjligheten att stå på scen och berätta om Skaraborgs stolta osttradition och vårt arbete med att mognadslagra ost i det gamla bryggeriet. Tillsammans med Svante från Kållandsöäpplet visade vi hur vår terroir skapar unika smakmöten, och varför svensk ost självklart förtjänar större plats i både butiker och på restaurangernas menyer.
Ett bortglömt mathantverk
Matfestivalen 2025 i Skövde blev en varm och smakrik stadsfest där Skafferiet verkligen visade skaraborgsk mångfald i småskaligt mathantverk. Under de två festivaldagarna fylldes Hertig Johans torg av lokala producenter, smakprov och möten, ett betydelsefullt skyltfönster för oss som verkar i regionen. Affinör Ulrika Åkesson hade förmånen att stå på scen tillsammans med måltidskreatören och konferencieren Henrik Nuñez Fredriksson och berätta om Skaraborgs betydelse för svensk ostkultur.
Som affinör i Skaraborg ser vi det som vår uppgift att vårda och utveckla ostar under längre mognadslagring, så att de får möjlighet att blomma ut i smakrikedom och karaktär. Det är ett gammalt mathantverk som tyvärr nästan gått förlorat i takt med att långlagrade svenska ostar blivit allt mer sällsynta i butikshyllorna.
Ulrika Åkesson, affinör
Lokala smaker i kombination
På scen lyfte Ulrika också fram hur lagringens magi kan möta andra lokala smaker. En av festivalens höjdpunkter var att kombinera lagrad hårdost med must från Kållandsöäpplet, framställd av unika tyska äppelsorter som rotat sig i vår bygd. Mötet mellan ost och äpple blev en smakfull överraskning för många, och även äppelmakaren Svante verkade uppskatta kombinationen.
Vikten av lokala skyltfönster
För Ulrika var detta mer än en av alla ostpresentationer, det var en påminnelse om den skatt vi har i våra lokala råvaror och mathantverk. Att festivalen lyfter fram oss småskaliga producenter i Skafferitorget är ett bra sätt för att kunskap om mathantverk, smak och tradition inte ska försvinna i en allt mer standardiserad matvärld.
Mer svensk ost på menyerna
Vi vill se detta som en bra början, eller en nystart! Vi behöver se mer svensk ost och lokal dryck på restaurangernas menyer, både här i Skaraborg och runt om i landet.
Tänk om Skövde, redan till nästa Matfestival, kunde visa vägen och låta våra lokala ostar ta plats i stadens menyutbud? Som den ostregion vi är. Det skulle vara ett naturligt steg för att lyfta fram en del av vår terroir som förtjänar mycket större uppmärksamhet.
Ulrika Åkesson, affinör